Quelles sont les conditions d’un abattage halal ? Et que dit la science moderne à ce sujet ?
La religion islamique a ordonné que l'animal licite à la consommation soit abattu en respectant certaines conditions. Ainsi, si l’animal est abattu en respectant ces conditions, alors l'animal sera halal et licite à la consommation. Il existe six conditions nécessaires pour un abattage halal. Il est aussi également recommandé de donner de l'eau à l'animal avant l'abattage et de s'abstenir de faire souffrir l'animal. Selon plusieurs scientifiques, le mode d’abattage rituel halal exige une incision rapide de sorte que l'animal ressent le moins de douleur possible et accorde une meilleure qualité à la viande par rapport à celle issue d’autres modes d’abattage.
Le mode d'abattage d'un animal consiste à sectionner complètement les quatre principaux conduits de la gorge, c'est-à-dire: l'artère jugulaire, la veine jugulaire, l'œsophage et la trachée-artère. Il ne suffit pas d'inciser ces conduits, mais de les couper complètement, et, pour s'assurer qu'elles sont complètement coupées, il faut le faire à partir d'un point qui doit se situer au-dessous du nœud de la gorge. L’islam a ordonné que l’animal licite à la consommation soit abattu en certaines conditions. Les conditions pour un abattage halal sont six et peuvent être divisées en deux grandes catégories:
La première catégorie regorge des conditions relatives à celui qui abat l’animal :
1. La personne qui abat l’animal doit être musulmane
2. Elle doit prononcer le nom d’Allah, ou dire bismillah au moment qu’elle abat l’animal.
La deuxième catégorie regorge des conditions relatives à l’animal :
1. L’animal doit être placé face à la qibla,
2. L’animal doit être abattu avec une arme ou un couteau en fer et tranchant,
3. L’animal doit faire quelques mouvements après avoir été abattu,
4. Il est obligatoire que le sang coule du corps de l’animal en quantité normale. [1]
Il est aussi également recommandé de donner de l'eau à l'animal avant de l'abattre et de s'abstenir de lui infliger la souffrance. Ceci dit, nous allons vous donner deux raisons pour passer à la consommation de la viande halal.
A. L’Abattage islamique n’est pas de la maltraitance animale
L’Islam accorde une importance énorme au bien-être de chaque être vivant en général et le bien-être animal en particulier. Ainsi, lors de l’abattage d’un animal, l’islam insiste sur le fait que le couteau avec lequel on abat l’animal doit être très incisif pour réaliser une incision rapide de sorte que l'animal ressent le moins de douleur possible. Il est rapporté dans un hadith que le Messager de Dieu (pais et salut de Dieu soit Lui et Sa Famille immaculée) vit un homme qui posait son pied sur la poitrine d'un mouton et aiguisait son couteau, alors que le mouton le regardait. Le Messager d’Allah (pslf) a dit : vous ne pouviez pas affûter votre couteau avant ? Voulez-vous tuer cet animal deux fois ? [2]
L’abattage rituel halal est souvent accusé de cruauté par ses détracteurs. Selon eux, il serait plus souffrant pour la bête que l'abattage non islamique. Or, ce n’est pas le cas et plusieurs recherches effectuées à ce sujet démontrent le contraire :
Selon une recherche effectuée en Égypte par trois chercheurs, montre que l'abattage islamique est l'une des méthodes les plus appropriées et les meilleures pour abattre les animaux. [3]
Tammy Jarbeau, agente principale des relations avec les médias de l'ACIA (L'Agence canadienne d'inspection des aliments indique que l'abattage rituel ne cause pas davantage de douleur à l'animal. On considère que, lors de l’abattage rituel, la vitesse et la précision du sectionnement infligent très peu de douleur, voire aucune». [4]
B. La viande halal est plus propre, hygiénique et délicieuse
Des recherches scientifiques ont montré que la viande issue de l'abattage islamique contient moins de l’hème et de peroxydes que les autres méthodes d'abattage des animaux, ce qui réduit l'oxydation des graisses de la viande et améliore ainsi sa qualité de diverses manières. [5]
Une autre étude comparant l'abattage sans décharge électrique et l'abattage après décharge électrique de l'animal révèle ceci:
a. La quantité de germes et de microbes dans la viande halal est moindre lorsque l'animal est abattu de manière islamique et sans anesthésie électrique en raison de la grande quantité de sang qui est perdue. Comme l'abattage islamique permet que le sang coule de l’animal en une proportion élevée, l'hémoglobine diminue dans la viande, de sorte que la qualité de la viande halal augmente en raison de l'association de l'hémoglobine avec une oxydation accrue des graisses. [6]
b. Le sang dans la viande la rend plus sensible à la putréfaction et a également un impact négatif sur le goût. La viande halal est non seulement plus saine, elle est également plus tendre et a meilleur goût, car elle reste fraîche plus longtemps en raison de l’absence de sang, ce qui la rend résistante aux bactéries. [7]
Notes :
1] https://www.sistani.org/french/book/55/2702/
2] Abdul Azeem Al Munzari, At-Targhib wat-Tarhib,Vol.2, p.156, Hadith 2 et Mouhammadi Ray Shahri, Hikmat Nameh Payambar A’zam (La Lettre de Sagesse du Grand Prophète (pslf), Vol.12, p.412, hadith 9839: مَرَّ رسولُ اللّه ِ صلى الله عليه و آله على رَجُلٍ واضِعٍ رِجلَهُ على صَفحَةِ شاةٍ وهُو يُحِدُّ شَفرَتَهُ ، وهي تَلحَظُ إلَيهِ بِبَصَرِها ، قالَ : أفلا قَبلَ هذا ؟ أوَتُريدُ أن تُميتَها مَوتَتَينِ
3] Sayda A.M. Ali, Hyder O. Abdalla, and Ibrahim M. Mahgoub. Effect of slaughtering Methode on the keeping quality of broiler chicken’s meat. Egypt. Poult 2011; 31 (4): 727-736.
4] https://www.sciencepresse.qc.ca/actualite/detecteur-rumeurs/2017/03/16/
5] Addeen, A., Benjakul, S., Wattanachant, S. and Maqsood, S. Effect of islqmic slaughtering on chemical compositions and post-mortem quality changes of broiler chicken meat. Ineternational food reseach journal.2014; 21 (3): 897 – 907.
6] https://rahyafteha.ir/44041
7] https://www.mijoteuse.fr/trois-raisons-pour-passer-a-la-consommation-halal/